تشجيانغ: أكبر منتج لمسحوق ماتشا في العالم

أصل وتطور ماتشا في الصين

 

نشأت الماتشا في الصين منذ أكثر من ألف عام، كوسيلة لتناول الشاي بدلاً من شربه. وفقا لكتاب "الشاي الكلاسيكي" من تأليف لو يو، أستاذ الشاي الشهير في أسرة تانغ، تم طهي أوراق الشاي على البخار، وقصفها، وتشكيلها، وتحميصها، وثقبها، وختمها. عند الشرب، يتم سحق كعكة الشاي وطحنها إلى مسحوق، ثم يتم خفقها بالماء الساخن في وعاء.

 

انتشرت هذه الطريقة في صنع وشرب الشاي في عهد أسرة سونغ، عندما أقيمت احتفالات الشاي والمسابقات بين النبلاء والأدباء. وصف الشاعر لو تونغ سحر الماتشا في قصيدته: "السحابة الخضراء تجلب الريح التي لا تتوقف أبدًا، والزهرة البيضاء تطفو على سطح الوعاء".

 

في القرن الثاني عشر، تعلم بعض الرهبان اليابانيين الذين جاءوا إلى الصين لدراسة البوذية طريقة الشاي هذه وأعادوها إلى اليابان. لقد نطقوا "مو تشا" باسم "ماتشا"، وطوروها لتصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الشاي اليابانية.

 

ومع ذلك، في الصين، انخفض مسحوق الماتشا تدريجيًا بعد عهد أسرة مينغ، عندما أصبح الشاي ذو الأوراق السائبة أكثر انتشارًا. لم يتم إعادة تقديم الماتشا إلى الصين إلا في أواخر القرن العشرين من قبل بعض شركات الشاي التي تعاونت مع نظيراتها اليابانية.

 

 

مزايا وتحديات صناعة تشجيانغ ماتشا

 

مقاطعة تشجيانغ هي مسقط رأس ثقافة الشاي الصينية وواحدة من المناطق الرئيسية لإنتاج الشاي في الصين. تتمتع بتاريخ وتقاليد طويلة في صنع الماتشا، فضلاً عن الموارد الطبيعية الغنية والظروف المناخية الملائمة لزراعة الشاي.

 

وفقًا لإحصاءات إدارة الزراعة بالمقاطعة، أنتجت مقاطعة تشجيانغ أكثر من 3,000 طن من مسحوق الماتشا في عام 2022، بقيمة 280 مليون يوان، وهو ما يمثل أكثر من نصف الإنتاج الوطني. أصبحت مقاطعة تشجيانغ أكبر منتج للماتشا في العالم.

 

مناطق الإنتاج الرئيسية لماتشا تشجيانغ هي منطقة شاوشينغ يويتشنغ ومنطقة هانغتشو يوهانغ وجينهوا. وقد اعتمدت هذه المناطق تقنيات ومعدات متقدمة لتحسين جودة وكفاءة إنتاج الماتشا. على سبيل المثال، يستخدمون شبكات التظليل لتغطية نباتات الشاي قبل الحصاد، مما قد يزيد من محتوى الكلوروفيل والأحماض الأمينية في الأوراق؛ ويستخدمون البخار لقتل الإنزيمات الموجودة في الأوراق، مما يحافظ على اللون الأخضر والرائحة الطازجة للشاي؛ يستخدمون آلات طحن فائقة الدقة لإنتاج مسحوق الماتشا الناعم والحساس.

 

قامت شركة Zhejiang matcha أيضًا بتنويع منتجاتها وتطبيقاتها، لتلبية تفضيلات واحتياجات المستهلكين المختلفة. إلى جانب مشروبات الماتشا التقليدية، مثل الماتشا المخفوقة والماتشا الباردة، هناك أيضًا العديد من أطعمة الماتشا، مثل الآيس كريم والكعك والحلوى وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، طورت بعض معاهد البحوث منتجات مبتكرة أخرى تعتمد على الماتشا، مثل قناع الوجه ، معجون الأسنان، الخ.

 

ومع ذلك، تواجه صناعة ماتشا تشجيانغ أيضًا بعض التحديات والمشاكل. على سبيل المثال، بعض حدائق الشاي صغيرة الحجم ومنتشرة في التوزيع؛ ولا يزال بعض مزارعي الشاي يستخدمون أساليب زراعة واسعة النطاق؛ بعض أصناف الشاي ليست مناسبة لصنع ماتشا عالي الجودة؛ بعض المستهلكين ليسوا على دراية بعلامات تشجيانغ ماتشا التجارية أو موالين لها؛ بعض الأسواق الدولية لديها معايير ومتطلبات أعلى لمنتجات ماتشا.

 

الآفاق المستقبلية والاقتراحات لصناعة تشجيانغ ماتشا

 

للتغلب على هذه التحديات واغتنام المزيد من الفرص في السوق العالمية، تحتاج صناعة ماتشا تشجيانغ إلى اتخاذ بعض التدابير والإجراءات. هذه بعض الاقتراحات:

 

تعزيز البحث والتطوير لأصناف شاي جديدة مناسبة لصنع شاي الماتشا عالي الجودة.

تعزيز توحيد وميكنة زراعة الشاي وتجهيزه.

تعزيز نظام مراقبة الجودة والتتبع لمنتجات الماتشا.

بناء الوعي بالعلامة التجارية وسمعة تشجيانغ ماتشا في الداخل والخارج.

اكتشف أسواقًا وقنوات جديدة لمنتجات الماتشا.

زراعة ثقافة المستهلك وتعليم الماتشا.

 

في الختام، تعد مقاطعة تشجيانغ أكبر منتج لمسحوق ماتشا في العالم ولها تاريخ وتقاليد طويلة. تتمتع بالعديد من المزايا من حيث الموارد الطبيعية، والابتكار التكنولوجي، وتنويع المنتجات، وما إلى ذلك. ومع ذلك، فإنها تواجه أيضًا بعض التحديات من حيث تحسين الجودة، وبناء العلامة التجارية، وتوسيع السوق، وما إلى ذلك. لذلك، تحتاج إلى اتخاذ بعض التدابير لمواصلة التطوير صناعة الماتشا وخلق المزيد من القيمة للمستهلكين.